独立支援制度

スマイルキューブ独立社員第1号

ぷらりん店主インタビュー

独立してよかったと思う事はなんですか？

まず独立が夢だったのでやっとスタートラインに立てた気がします。
お店がオープンしてからたくさんの人からの応援や温かい言葉をいただき、今までかかわってきた人とのつながりに沢山の感謝の気持ちを感じました。

独立を決めてから下積みまでどんな準備をしてきましたか？

割合にすると一番が情報収集です。
商品である料理の事や、お酒やワインの仕入れ先の情報はもちろん、出店したいエリアの街の様子や近隣の飲食店の状況、更に資金調達の方法やオープンするにあたっての必要な事など、とにかくいろいろな事に対してのインプットの連続で、料理人として働いた事しかなかった私には解らない事、知らない事が沢山あり、非常に勉強になりました。

オープン前　準備で苦労された点はありますか？

とにかく【時間】です。
初めての事も多く、思っていた以上に手続きや準備に時間がかかりました。オープン直前にはトラブル等もあり、綿密な計画がとにかく大事だと実感しました。

オープン後　苦労されている事はありますか？

お金や数値の管理です。
お店の営業時間外にもやる事が沢山あり、営業中はカウンターに立っているので思いどおりにデスクワークの時間がとれないので、今後は周囲にも相談しながら進めていこうと思っています。

1日の活動を教えてください。

朝一で野菜の仕入れに行ってからお店に入ります。仕込みを進めながらオープンの準備をしてランチ営業。アイドルタイム中に市場で魚介などを仕入れに行きます。
店に戻ってその日のおすすめメニューを作り、ディナー営業が始まります。

オーナーとしてのやりがいは何ですか？

自分の感じた事、閃いた事を自分なりのやり方ですぐにカタチにでき、その反応がお客様や一緒に働くスタッフから返ってきます。
そして、それを更にどうブラッシュアップさせてどうアウトプットするかというスピード感に、会社で働いていた時にはない、やりがいをすごく感じます。
自分で考えた事、やった事がすぐ自分自身に返ってくることが大きいです。

最後に今後の夢を教えてください。

たくさんあって書ききれないのですが、まずはこの店舗を軌道にのせること、そして他にもやりたい業態、ブランドを立ち上げることです。